Aspettando il Cibus parliamo dell' ONAF

 

PARMA dal 10 al 13 Maggio

PAD1 stand B 042

Archiviate tutte le Golosarie primaverili, con un grande riscontro di pubblico, che ha dimostrato di conoscere ed apprezzare sia Burro 1889 (ma quanto piace nella versione salata!) che i formaggi della linea Kinara ci siamo permessi anche un piacevole intermezzo/cena con gli amici dell'ONAF che hanno scritto: 

 

Il burro normale è risultato molto delicato, morbido e spalmabile con lieve sapore di panna che sfuma in bocca velocemente. Il burro salato, prodotto con sale integrale marino delle saline Culcasi (TP) di Sicilia (presidio Slow food ) è risultato particolarmente piacevole perché  alla delicatezza e piacevolezza del burro normale si aggiunge un tocco di sapidità persistente e tale da potenziare il retrogusto. .......

Caratteristica dei formaggi con caglio vegetale è stata la maggiore elasticità, morbidezza e a volte una punta di amaro piacevole. Molto interessante il formaggio alla birra che si presenta con malto in crosta e all’interno. Il malto presente in granuli dà sentori di caramello e alla degustazione aromi di caffé tostato e  cacao.

Il Gran Kinara (che sarà presentato in anteprima mondiale proprio al CIBUS e qui era ovviamente non "pronto" n.d.r) con stagionatura di 9 mesi è risultato ancora con struttura  troppo elastica e disomogenea fra cuore e bordi, con aree a retrogusto amarognolo, per cui necessita di ulteriore sperimentazione ed allungamento della stagionatura.

Ottimo ed esaltante è stato il  selezione riserva, oltre 20 mesi con struttura finemente granulosa, fragrante in bocca e sapore delicato, gradevole sia da tavola che da grattugia.

A conclusione, l’uso del caglio vegetale è una alternativa a quello animale. E’ una possibilità in più, perché permette di mantenere più morbidi, elastici e con sentori diversi i formaggi, oltre ad essere molto apprezzato dai consumatori vegetariani, ma come tutte le alternative necessita di un sapiente utilizzo da parte dei mastri casari, soprattutto sui formaggi di stagionatura. Nella foto l'agguerito panel di assaggatori che ha fornito nuovei ed interessanti spunti per migliorare sempre più i prodotti della Fattorie Fiandino.

Un sentito grazie agli amici dell'Onaf per la preziosa collaborazione. (il 3 maggio si replica vero?)

6-7 e 13-14 le Fattorie a Golosaria.

Il 6-7 3 il 14-14 Marzo tutti a Golosaria per l'edizione del Monferrato con le Fattorie Fiandino.
Vi aspettiamo per le novità e le presentazioni. Tutti i giorni alle 11,30 e alle 18,30 presso il nostro stand grande degustazione con il Vermouth Monforte e il nostro Selezione fiandino Riserva oltre 20 mesi.

Abbiamo espressamente richiesto all'organizzazione di essere vicino all' amico casinista Edoardo (il corsaro del gusto), date un occhio al link che ha aperto "bottega on line", e Andrea Voltolini mi ha garantito che ci sarà un birrificio nelle vicinanze...uhm, prevedo week-end di alto livello.

p.s. è arrivato burro 1889 nella sua veste definitiva

Il latte parla delle Fattorie Fiandino

Sulla prestigiosa rivista "il latte" edita da tecniche nuove, nel mese di Gennaio 2010 un grandioso articolo parla delle fattorie Fiandino.

eccolo qui...clicca sopra per vederlo a schermo intero.

Le Fattorie a Eataly 22-23-24 Gennaio

Un grandioso evento, in collaborazione con Eataly Torino è in programma il 22-23-24 e 25 Gennaio.
Saremo presenti con un piccolo spazio nell'area dedicata ai formaggi.
Tutti gli amici gourmet sono invitati per scoprire, assaggiare e ...acquistare!! i prodotti con il metodo Kinara a vero caglio vegetale delle Fattorie Fiandino.
Un grazie in anticipo a tutti coloro che verranno a farci visita!

Kinara...il caglio vegetale su wikipedia!!

E' apparsa su Wikipedia una breve descrizione del metodo Kinara alla voce che parla del caglio e dei coagulanti per formaggi. Ringraziamo chi lo ha inserito!!

Kinara - Quando Nonno Magno lasciò la montagna per trasferirsi con la famiglia in valle, portò con se tutta l'esperienza e tutte le tecniche di allevamento e di caseificazione apprese dal padre. Una di queste tecniche prevedeva l'utilizzo di caglio vegetale al posto del classico caglio animale. Il latte, delle nostre brune alpine, viene utilizzato crudo e sono occorsi oltre due anni di studi per affinare le lavorazioni ed utilizzarlo al meglio. Ecco quindi il metodo Kinara (nome greco della Cynara cardunculus) che vede le tecniche antiche abbinate alla moderna tecnologia. I formaggi tipici della nostra tradizione come il Lou Bergier o la nuovissima Toma del Fra', assumono morbidezza, pastosità, cremosità e profumi delicati e mai invadenti che sfociano in un gusto pieno e rotondo. Ma è incredibile quanto acquisti di ulteriore piacevole originalità il Frumage Baladin, dove i sapori di birra, di cacao e di caffè si fondono alla perfezione con i sapori del latte e del malto d'orzo.

 per chi volesse approfondire il discorso sul caglio vegetale ecco il sito italiano di riferimento www.cagliovegetale.it

Caro Babbo Natale.....o caro Gesù Bambino !

Caro Babbo Natale.....o caro Gesù Bambino.
Quand'eravamo bambini  scrivevamo la nostra brava letterina, ma non a Babbo Natale (i cui fasti sono merito della Coca Cola), ma a Gesù Bambino (molto più autarchico) che, sulla sua slitta volante portava i doni ai bambini buoni (e noi eravamo buonissimi...!!).
Adesso non scriviamo più letterine, ma email e sms nella speranza che i nostri desideri continuino ad avverarsi.
Il desiderio piu grande è che il mondo sorrida....dal Nord al Sud, ..un grande immenso "smile" travolgente e coinvolgente...per ora ci proviamo noi a strappare un sorriso, con i nostri personali auguri! Buon Natale e buon 2010!

Le Fattorie Fiandino in Tv...

da sinistra nella foto:

Mario Fiandino, Mario Zaffiro, Marco Carena, Egidio Fiandino, Daniela Piazza e Lelio Bottero.

Ospiti della trasmissione "Nost Piemont" in onda Su Telestudio, Quinta Rete e Sesta Rete. Daniela Piazza, conduttrice del programma affiancata dal bravo cantante Mario Zaffito, ha avuto il suo bel da fare per contenere l'entusiasmo che i prodotti Fiandino (burro 1889 da panne riposate e formaggi Kinara con vero caglio vegetale) hanno suscitato in studio. Durante le pause era infatti un susseguirsi di domande da parte del folto pubblico che ha molto contribuito al successo della trasmissione. Egidio e Mario Fiandino hanno spiegato con la consueta passione e competenza le nuove produzioni che tanto attingono dalle esperienze e dagli appunti di Nonno Magno. Daniela ha inoltere dimostrato di essere una profonda conoscitrice di Burro e di Sale mettendo più volte in "simpatica" difficoltà Lelio. Guest star della puntata Marco Carena che ha cantato i suoi prossimi successi.

Egidio e Mario esprimono un sentito ringraziamento a Telestudio ed al suo staff per l' invito. Si augurano di avere presto altri motivi di collaborazione.