Caseus, la rivista ufficiale dell'Onaf parla delle Fattorie.

Un ottimo articolo a cura di Beppe Casolo pubblicato su Caseus, riprende l'incontro avvenuto tra gli amici dell ONAF ed i prodotti delle Fattorie Fiandino. Serata molto piacevole dove gli esperti degustatori hanno messo a nudo i pregi (...e i difetti...nessuno è perfetto!) di Burro 1889 e dei formaggi prodotti col metodo Kinara.

Quindi...tutto da leggere. (ecco l'anterpima gia pubblicata su questo blog)

Il burro normale è risultato molto delicato, morbido e spalmabile con lieve sapore di panna che sfuma in bocca velocemente. Il burro salato, prodotto con sale integrale marino delle saline Culcasi (TP) di Sicilia (presidio Slow food ) è risultato particolarmente piacevole perché alla delicatezza e piacevolezza del burro normale si aggiunge un tocco di sapidità persistente e tale da potenziare il retrogusto. .......

Caratteristica dei formaggi con caglio vegetale è stata la maggiore elasticità, morbidezza e a volte una punta di amaro piacevole. Molto interessante il formaggio alla birra che si presenta con malto in crosta e all’interno. Il malto presente in granuli dà sentori di caramello e alla degustazione aromi di caffé tostato e cacao.

Il Gran Kinara (che sarà presentato in anteprima mondiale proprio al CIBUS e qui era ovviamente non "pronto" n.d.r) con stagionatura di 9 mesi è risultato ancora con struttura troppo elastica e disomogenea fra cuore e bordi, con aree a retrogusto amarognolo, per cui necessita di ulteriore sperimentazione ed allungamento della stagionatura.

Ottimo ed esaltante è stato il selezione riserva, oltre 20 mesi con struttura finemente granulosa, fragrante in bocca e sapore delicato, gradevole sia da tavola che da grattugia.

A conclusione, l’uso del caglio vegetale è una alternativa a quello animale. E’ una possibilità in più, perché permette di mantenere più morbidi, elastici e con sentori diversi i formaggi, oltre ad essere molto apprezzato dai consumatori vegetariani, ma come tutte le alternative necessita di un sapiente utilizzo da parte dei mastri casari, soprattutto sui formaggi di stagionatura. Nella foto l'agguerito panel di assaggatori che ha fornito nuovei ed interessanti spunti per migliorare sempre più i prodotti della Fattorie Fiandino.

Golosaria Milano 7 8 9 Novembre...vi aspettiamo.

Con grande piacere le Fattorie Fiandino sono state invitate a presentare i nuovi prodotti all'edizione 2009 di Golosaria,  la più interessante e movimentata manifestazione deidicata al buon cibo ed al buon bere italiano. Saremo in compagnia di altri importanti piccoli produttori che, come noi, cercano di difendere territorialità, tradizione e qualità. Il giornalista Paolo Massobrio con Marco Gatti, Paola Gula e tutto lo staff storico di Papillon hanno inoltre organizzato una serie di incontri e di eventi collaterali. Sarà un ottima occasione per incontrare amici vecchi e nuovi e, con tutti parlare dei nostri formaggi con il metodo Kinara che prevede l' utilizzo di vero caglio vegetale ottenuto da fiori che crescono anche sulle nostre montagne, ma anche del nuovissimo Burro 1889 "da panne riposate". Proprio sul burro è in dirittura d'arrivo il Tasting Panel "internazionale" che ha visto coinvolti oltre 100  tra blogger ed appassionati, esperti ed amici della buona tavola! Curioso, impegnativo, divertente, in grado di riunire tutta la famiglia davanti ai tre panetti inviati con il "tasting kit" ...venite a trovarci a Golosaria.
oopssssss ma è a inviti !! NO PROBLEM  ecco l' invito personalizzato   da stampare e compilare.

Tasting Panel e contest...si parla di Burro 1889, dalle Fattorie Fiandino

Il Tasting Panel sul burro 1889 delle fattorie Fiandino è in pieno svolgimento ed un sentito grazie a tutti coloro che, con impegno  se ne stanno occupando, è quanto mai dovuto. Al momento non possiamo dire nulla per non "influenzare" i giudizi  ed i pensieri..., ma a breve ne avremo delle belle da raccontare.!! Solo un anticipo su di una parola che ci ha molto colpito e che mai ci saremmo aspettati di sentire abbinata ad un burro...la parola è
" AVVOLGENTE", riferita al retrogusto....ci piace, ma quanto ci piace!

Il fatto che questo nostro burro sia "da panne riposate" è ben rappresentato dall'immagine a fianco, dove Egidio e Mario Fiandino (titolari delle fattorie) ingannano il tempo aspettando che le panne (rigorosamente di prima qualità e ottenute da centrifuga) formino quella particolare cristallizzazione che gia Nonno Magno ricercava.Sullo sfondo le migliori forme del pregiato  "Selezione Fiandino"..anche loro in paziente attesa della giusta stagionatura!

Sandra Salerno sul suo blog untoccodi zenzero  (che ricordiamo è il miglior blog wine and food 2009) lancia un contest curioso, morbido morbido, dove il burro è assoluto ed indiscusso protagonista. Per tutti i cuochi, i pasticcioni, gli inventori ed i ricchi di spirito che sanno bene quanto buono sia questo prezioso alimento un occasione imperdibile. Inoltre i premiati si vedranno recapitare a casa pacchi a cura delle Fattorie Fiandino..per poter elaborare nuove ricette,con cui partecipare a contest e rivincere altri premi...nel giro di un paio di anni si può diventare milionari.. basta un clic sull'immagine sopra!

Ai primi due classificati per le categorie dolce e salato:
Poker delle fattorie
1 Lou Bergier Pichin
1 Il Duecento
1 kg di Grana Selezione Fiandino
1 kg di Burro 1889
Ai secondi classificati per la categoria semidolce:
Tris delle fattorie
1 Il Duecento
1 kg di Grana Selezione Fiandino
1 kg di Burro 1889

i formaggi e il burro delle Fattorie Fiandino confusi col Viagra!

Villafalletto (CN), 19 Ottobre 2009 Canada: imprenditori senza scruoli, specializzati nella vendita online di Viagra, clonano il miglior blog italiano creando grossi problemi alle Fattorie Fiandino. Mario Fiandino, titolare con il cugino Egidio delle Fattorie Fiandino di Villafalletto, presso Cuneo, non credeva ai propri occhi quando, lunedì mattina, ha acceso il PC in azienda. Centinaia di e-mail, in inglese, chiedevano informazioni sui formaggi e sul burro prodotti dall'azienda lasciando intendere possibili proprietà afrodisiache, assimilabili alle note pastiglie blu. "In prima battuta ho pensato ad uno scherzo di cattivo gusto"- commenta Mario Fiandino, "poi ho cercato di capire cosa stesse succedendo, anche perchè diventava quasi impossibile riprendere le normali attività lavorative, visto che alle e-mail si stavano sommando le telefonate da oltreoceano. Ipotizzavo una errata traduzione di Kinara, il metodo che utilizziamo e che prevede l'uso di vero caglio vegetale per la produzione dei nostri formaggi, ma in realtà la soluzione era molto più intricata ed a suo modo “fantasiosa”". Un gruppo di imprenditori canadesi, che commercializza viagra, cialis ed altri articoli sui generis, ha pensato bene, senza autorizzazione alcuna, di clonare e tradurre il blog “Un tocco di zenzero” dell'amica e collaboratrice Sandra Salerno. Scelta non casuale, ma dettata del fatto che proprio questo sito ha vinto, con oltre ottomila voti, il premio quale miglior blog italiano 2009 “wine and food”. Alcune pagine, sono dedicate ai formaggi ed al burro delle Fattorie Fiandino, che Sandra ha da sempre indicati tra i suoi preferiti, ma, una traduzione approssimativa volta ad agevolare le vendite dei farmaci, sommata a svariati link verso gli indirizzi e-mail del caseificio, è stata la causa dei numerosi problemi. "Sappiamo bene che il latte delle nostre “brune alpine”, da cui ricaviamo i pregiati Selezione Fiandino e il Burro 1889, è un eccezionale nutriente ricco di proteine", ci aggiunge Egidio Fiandino-"ma che avesse proprietà così”stimolanti” ci è parso davvero troppo! Stiamo prendendo le contromisure del caso per ottenere un' immediata rettifica e, se il caso, siamo anche pronti ad avviare una causa internazionale per la chiusura immediata del sito e la richiesta di risarcimento". Oltre ai numerosi prodotti alimentari copiati e clonati per il mondo ora arrivano anche i siti web a creare problemi alle aziende italiane. Se è vero che si copiano solo le cose migliori, è anche vero che confusione ed informazione errata non agevolano di certo la ripresa della nostra economia. Occorre quindi tenere gli occhi ben aperti per evitare che il caso delle Fattorie Fiandino non diventi solo il primo di una lunga serie.