Attenzione, questo blog non è più aggiornato. Tutte le informazioni e le novità delle Fattorie Fiandino sono disponibili sul sito ufficiale www.fattoriefiandino.it 

Di ritorno dal Cibus

Ecco qui alcuni scatti "rubati" al recente Cibus di Parma. Lo stand Fattorie Fiandino è stato assalito dai numerosi partecipanti alla kermesse, incuriositi sia dai formaggi della linea Kinara con vero caglio vegetale, che dalle creme mani e corpo Ghitina. Da segnalare la massiccia presenza di operatori stranieri.

Le Fattorie Fiandino sponsor natalizi di Libera Piemonte

Torino, 17 dicembre 2013

Grazie al supporto di Slow Food e di alcune aziende sponsor, tra cui le Fattorie Fiandino, si è tenuta presso la fabbrica delle “e “ di Torino la cena di Natale legata all'associazione Libera.

Si è trattato di una cena dal forte impegno sociale voluta per fornire attenzione, ed anche contributo economico, alle attività di questa associazione, creata e presieduta da Don Ciotti. Le cui finalità sono volte al recupero, sociale dei  locali e delle attività illecite sequestrate alla mafia. Quest'anno il sostegno era rivolto a Cascina Saetta, un bene situato nel comune di Bosco Marengo in provincia di Alessandria. Tra i numerosi piatti presentati e cucinati a cura delle “tavole accademiche” di Slow Food (si veda il menu in fondo), non poteva mancare una selezione dei nostri formaggi e del nostro Burro. Gran Kinara, Lou Bergier, ed il Burro 1889 Salato sono stati apprezzati dai numerosi ed importanti commensali presenti alla serata.

Tra i quali spiccava oltre al padrone di casa Don Ciotti, anche il procuratore Caselli, da sempre in prima fila contro l'illegalità organizzata. Un particolare ringraziamento va Maura Biancotto (deux ex machina Slow Food), ed a Silvio Barbero (vicepresidente Slow Food Italia), che presentando le Fattorie Fiandino ha più volte rimarcato l'importanza dell'utilizzo del caglio vegetale e del sale integrale delle saline Culcasi di Trapani (presidio Slow Food).

A ricordo della serata uno scatto fotografico dove sono presenti, da sinistra, Maura Biancotto (Slow Food), Don Ciotti, Mario Fiandino e Fabio Fossanetti (Fattorie Fiandino)

Libera Associazione contro le mafie è nata il nel 1995, con l’intento di coordinare e sollecitare l’impegno della società civile contro tutte le mafie. Fino ad oggi, hanno aderito a Libera più di 1200 gruppi tra nazionali e locali, oltre a singoli sostenitori. Www.liberapiemonte.it

Paolo Massobrio in visita a Lou negosi

Golosaria Milano 16-17-18 novembre

Le Fattorie Fiandino saranno presenti a Golsaria Milano

La location

Superstudio Più | via Tortona, 27

La tre giorni avrà luogo presso gli esclusivi spazi di Superstudio Più, (via Tortona, 27 - MM2 Porta Genova) in 8000 mq di luminosi spazi comunicanti esterni ed interni, in un look total white ampio e modulare. La nuova location è collocata nel cuore del quartiere milanese del design, a due passi da MM2 Porta Genova e da comodi park per i visitatori.

Cos'é Golosaria

Golosaria è una rassegna di cultura e gusto promossa da Club di Papillon. Un evento in cui si accendono i riflettori sui migliori produttori artigianali d’Italia, selezionati dal libro Il Golosario di Paolo Massobrio. 

ulteriori info qui http://www.golosaria.it/

Presentato a Cheese il formato 250g del Gran Kinara

Il Caseificio Fattorie Fiandino di Villafalletto (CN) presenta a Cheese 2013 il nuovo formato da 250g del formaggio a lunga stagionatura Gran Kinara.

Sabato 21 Settembre nell'ambito dell'ottava edizione della manifestazione enogastromica braidese Cheese, Mario ed Egidio Fiandino del Caseificio Fattorie Fiandino di Villafalletto hanno presentato, il nuovo formato da 250g del formaggio Gran Kinara. Prodotto leader nelle vendite aziendali ed unico al mondo nel suo genere, è a lunga stagionatura ed utilizza caglio vegetale di cardo selvatico Cynara cardunculus. “L'idea di proporre un formato ridotto, rispetto al tradizionale 500g” puntualizza Mario Fiandino “nasce dalla volontà di favorire l'acquisto del prodotto anche da parte di nuclei familiari ridotti abituati a piccoli consumi, ma senza rinunciare alla qualità”. Il packaging si presenta semplificato e pratico ma persistono l'assenza di lattosio e di conservanti.

Già disponibile al “Lou Negosi n.1”, spaccio aziendale del caseificio, sarà reperibile a breve anche presso gli altri punti vendita.

In foto da sinistra: Egidio Fiandino, Pier Carlo Adami (presidente Onaf), Elio Ragazzoni (vicepresidente Onaf) e Mario Fiandino.

Cheese 2013: laboratorio del gusto con Burro 1889

FATTORIE FIANDINO, IL BURRO DAL 1889

Sabato 21 Settembre h. 13:00 sala Banca del Vino-Pollenzo
Piazza Vittorio Emanuele II, 13 - Pollenzo, Bra (Cn)

21/09/2013 ore 13:00

Le Fattorie Fiandino, tra Cuneo e Saluzzo, producono ottimi formaggi, alcuni dei quali a latte crudo proveniente dai pascoli locali. La loro specialità, fin dal 1889, è il burro. Accompagnati da Beppe “Gepis” Barbero, lo storico chef della Cooperativa i Tarocchi e di Slow Food, assaggerete il burro nella versione normale e in quella salata, sia spalmato sul pane di montagna, sia in alcune ricette preparate per l’occasione da Gepis. Ad accompagnare queste prelibatezze i nuovi spumanti Contratto, firmati da Andrea e Giorgio Rivetti.

per prenotarsi (posti limitatissimi)

http://eventistore.slowfood.it/cheese/2013/eventi/ita/CHBV02/fattorie-fiandino-il-burro-dal-1889.html

Tuttofood pad 24 stand L19 M20 la foto dell stand

ecco qui la prima foto del nuovo stand Fattorie Fiandino  carino vero?

TuttoFood Milano, stiamo arrivando

Alle fattorie sono giorni frenetici in quanto si stanno definendo gli ultimi dettagli per la partecipazione a Tuttofood Milano
Vi aspettiamo dal 19 al 22 Maggio nel pad 24 allo stand L19-M20

Presentazione delle Fattorie Fiandino

Facciamo il punto della situazione.


La storia casearia della famiglia Fiandino affonda le proprie radici sul finire del ’1700, quando Stefano Fiandino si trasferì da Milano a Demonte (comune occitano nelle Alpi confinanti con la Francia) ed iniziò la propria attività di pastore/produttore. Questo fatto è tutt’ora presente nel soprannome “milan o milanett” con cui gli anziani del luogo distinguono i vari rami della famiglia.
Curiosamente nessuno dei discendenti si chiamerà più Stefano, ma sarà un susseguirsi di margari o “bergier” (in lingua occitana) dal nome: Giovanni, Luigi, Battista e Magno. Fu proprio l’ultimo dei “bergier”, Nonno Magno, a dare una’ importante svolta negli anni venti, acquistando la prima parte della cascina di Villafalletto, dove sono tutt’ora ubicate le Fattorie. Nel secondo dopo guerra i figli (Luigi, Giovanni e Battista) continuarono l’opera che prosegue ancora oggi con la terza generazione Fiandino. Il segreto di questo romanzo sta in poche regole, non scritte, legate al rispetto della natura e degli uomini, che hanno da sempre contribuito a rendere le Fattorie una realtà molto
radicata sul territorio ed in grado di affrontare le nuove sfide con
Gusto, Passione,Tradizione…

Negli ultimi tempi, grazie ai sessantanni di esperienza accomulati nella produzione del Grana
Padano, si è realizzato il Selezione Fiandino, stagionato anche oltre 20 mesi e il Gran Kinara, primo
ed unico formaggio al mondo a lunga stagionatura, prodotto con “vero caglio vegetale”.
Altri prodotti a caglio vegetale, come il Lou Bergier, il Lou Blau, la Toma del Fra e l' Ottavio (formaggio alla birra scura) completano la gamma rendendo le Fattorie Fiandino leader mondiali nel settore.
A tutto questo si aggiunge Burro 1889, da panne centrifughe (tutte provenienti dal nostro latte)
disponibile anche Salato, con sale delle saline Culcasi, presidio Slow Food.
La ricerca costante della qualità ci sta premiando anche in questi momenti difficili, grazie a partner
commerciali che credono in noi e nelle nostre risorse, valorizzando al meglio i nostri prodotti

15 dicembre apre lo spaccio "LOU NEGOSI N°1"

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ervono i preparativi per l'apertura dello spaccio LOU NEGOSI N°1 delle Fattorie Fiandino.

Sabato 15 Dicembre alle ore 9 verrà ufficialmente aperto al pubblico lo spaccio aziendale delle Fattorie Fiandino di Villafalletto. LOU NEGOSI N°1, questo il suo nome che ricorda le antiche origini occitane della famiglia Fiandino.

Da quando abbiamo ripreso la produzione di formaggi a vero caglio vegetale- ci spiega Mario, uno dei titolari – è aumentato a dismisura l'interesse per questi prodotti, ma in azienda non avevamo un locale specifico per la vendita al pubblico. In questi tempi di crisi infatti molte persone si rivolgono direttamente ai produttori per accorciare il più possibile la filiera e ci è sembrato giusto poterle accogliere nel migliore dei modi. Tra i prodotti presenti nel “lou negosi” – continua Egidio Fiandino – spicca il pluripremiato Burro 1889 (anche in versione salata), la quint'essenza del nostro latte cuneese, così apprezzato da far conoscere le Fattorie Fiandino fino alla lontana Nuova Zelanda.Il nostro grande orgoglio è però il Gran Kinara, primo e unico formaggio al mondo a lunga stagionatura ottenuto con il caglio vegetale da Cynara cardunculus, il comune cardo selvatico così diffuso nelle nostre vallate. Con caglio vegetale sono anche L'Ottavio, formaggio alla birra scura, il Lou Bergier, una delicata e morbida toma e la “Toma del Fra'” con il suo piattino in porcellana. Senza dimenticare l'ultimo arrivato il casa Fiandino, il “Lou Blau” un erborinato di ispirazione occitana con profonde striature e “caverne” di colore blu, una vera leccornia. Grande attesa anche per “Lou Sirass” una ricotta gentile impreziosita da latte e panna fresca. Oltre ai nuovi formaggi - conclude Mario - non potrà mancare il Selezione Fiandino, il nostro storico cavallo di battaglia nato dall'esperienza accumulata in oltre sessanta anni di produzione di Grana Padano. Proprio per l'inaugurazione dello spaccio ne proporremo una versione “Riserva”, stagionata oltre 20 mesi, l'ideale per una bella “grattuggiata” su un piatto di pasta natalizio.

Lou Negosi nr1 via Termine 25 Villafalletto (CN)

tel 0171930014 www.fattoriefiandino.it

in foto Egidio e Mario Fiandino con Vilma Ariaudo la responsabile de LOU NEGOSI N°1

Giorni e orari di apertura (Lunedì 17 e Lunedì 24 lo spaccio è aperto)

Lunedì	Chiuso
Martedì	8,30-12,30 15,00-19,00
Mercoledì	8,30-12,30 15,00-19,00
Giovedì	8,30-12,30 15,00-19,00
Venerdì	8,30-12,30 15,00-19,00
Sabato	8,30-12,30 15,00-19,00
Domenica	Chiuso

Le Fattorie a Golosaria Milano

dal 17 al 19 Novembre al Palazzo del ghiaccio frigoriferi  milanesi.

il contest 2012 delle Fattorie Fiandino continua la sua corsa e noi, un po' trafelati, cerchiamo di tenere il passo a tutte le ricette pervenute (ormai 150).

Ci pare giusto quindi, per rilassarci un po', partecipare a Golosaria, l'annuale fiera milanese a cura del club Papillon.

Quest'anno in una nuova sede, con tante piacevoli e fresche novità.(saremo nel palazzo del ghiaccio)

Da parte nostra avremo un piccolo stand con tutti i prodotti delle Fattorie, spero proprio di poter incontrare molte di voi (fatevi riconoscere nhe!)

Ulteriori info su www.golosaria.it

vi aspettiamo

p.s la foto è tratta dal blog del "corriere della sera" e vede Mario Fiandino (in camicia bianca) con Lelio Bottero (di profilo) alle prese con il folto pubblico dell'edizione 2009.

Delegazione cinese in visita alle fattorie

Villafalletto 19 Ottobre 2012

Una delegazione di alti funzionari cinesi guidata da Ma Yaoping, presidente della Metro Field LTD, ha visitato oggi le Fatttorie Fiandino. I tre ospiti, che ben conoscono i prodotti alimentari italiani, sono rimasti favorevolmente colpiti sia dall'allevamento delle Brune Alpine che da tutte le fasi della lavorazione. In particolare ha destato la loro attenzione il Gran Kinara e l'utilizzo del caglio vegetale. Pare che anche in Cina vi sia una forte presenza di persone di religione Musulmana (stimate in circa cento milioni) che richiedono prodotti di qualità con certificazione Halal. La visita alla cantina di stagionatura ha poi completato l'incontro e con Mario Fiandino (in foto con i tre ospiti) si sono aperte alcune forme, sia di Selezione Fiandino che di Gran Kinara, per testarne immediatamente le caratteristiche organolettiche. Ora aspettiamo una chiamata da Pechino!

Tutti Pazzi per il Contest 2012 Fattorie Fiandino

Caro amico delle Fattorie

ecco qui cosa ne pensiamo sul contest 2012

c.s.

Contest 2012 Fattorie Fiandino

Le Fattorie Fiandino coinvolgono oltre 100 foodblogger nel loro Contest 2012. Tutte le regioni italiane (e non solo) si sfidano a colpi di ricette (e non solo) con i formaggi ed il burro della nota azienda piemontese. In palio 5 week-end a Saluzzo per due persone.

Il mondo della comunicazione è molto cambiato negli ultimi anni - racconta Mario Fiandino, socio delle omonime fattorie -, spostandosi dalla carta stampata e dai media classici ai forum ed ai blog. Quotidianamente riceviamo e-mail con richieste di chiarimenti ed offerte di collaborazione da parte di veri appassionati, che mettono a disposizione il loro entusiasmo e le loro competenze esprimendo, in modo molto onesto e veritiero, il loro parere sui formaggi ed il burro della nostra azienda. Si tratta di un stimolo molto forte - aggiunge Egidio Fiandino, cugino e socio di Mario, che ci permette di raggiungere una platea impensabile per un caseificio a conduzione familiare come il nostro. Abbiamo prodotto per oltre 60 anni Grana Padano, restando un azienda “come tante”, ma da quando si sono riprese le antiche intuizioni di Nonno Magno ed abbiamo creato il Gran Kinara (primo formaggio a lunga stagionatura con vero caglio vegetale) il ritorno è stato eccezionale. L'assenza di lattosio ed il gusto particolarmente delicato, lo hanno reso molto popolare sul web, alla pari di Burro 1889 che, in versione salata, ha già visto la pubblicazione di un libro -“Il Burro Salato ed. Araba Fenice 2011”- dove proprio 34 foodblogger sono protagonisti con le loro ricette.

Per ringraziare questo straordinario mondo è stato indetto, in collaborazione con 5 amiche di blog, un contest a tema libero.

A tutti gli iscritti, spiega Lelio Bottero “l'uomo internet delle Fattorie Fiandino” è stato spedito il “Kit Fiandino” contente le due varietà di Burro 1889 ed un abbondante assaggio dei nostri formaggi della linea Kinara, nome che identifica l'utilizzo di vero caglio vegetale da Cynara Cardunculus. Sono cento scatole rosse che, a macchia di leopardo, hanno raggiunto anche le più remote località italiane. A dire il vero alcune di esse stanno varcando i confini nazionali, continua Lelio, per essere recapitate a foodblogger che scrivono dall'estero.

Il concorso, che terminerà il 25 Novembre, è appena iniziato e se ne possono seguire gli sviluppi sul sito www.fattoriefiandino.it  e su

www.diariodiunapassione.it

www.saleepepequantobasta.com

www.lacasettadellepesche.it

www.rossa-di-sera.com

www.burroalici.net

Fonte: comunicato stampa Fattorie Fiandino srl Villafalletto Cuneo

T 0171 930014

CONTEST 2012 FATTORIE FIANDINO

riservato ai blogger parte sabato 15 settembre alle ore 12 il nuovo contest indetto dalle Fattorie Fiandino.

Info e dettagli sul sito www.fattoriefiandino.it

Il Burro salato su Rai2

Grazie a Bruno Gambacorta, si è parlato del libro "Burro Salato" nell'edizione di venerdì 24 durante la popolare trasmissione EatParade. Curioso il fatto è che sia una trasmissione piena di "amici" a partire dall'azienda Guffanti per passare dal libro "io mangio bio" del grande Aldo Bongiovanni. Per chi avesse fretta...siamo al minuto 10,30!
http://www.rai.tv/dl/replaytv/replaytv.html#day=2012-08-24&ch=2&v=142945&vd=2012-08-24&vc=2

Cibus Parma pad2 stand G20

Si chiama Lou Blau ed è il nuovo formaggio delle Fattorie Fiandino di Villafalletto (Cn). Formaggio erborinato realizzato con vero caglio vegetale sarà presentato in anteprima al Cibus di Parma dal 7 al 10 maggio (pad. 2 – stand G 20).

Lou Blau un nuovo formaggio dalla tradizione occitana

IL LOU BLAU DELLE FATTORIE FIANDINO A CIBUS 2012
DAL 7 AL 10 MAGGIO A PARMA
FORMAGGIO ERBORINATO A CAGLIO VEGETALE ISPIRATO ALLE TRADIZIONI OCCITANE

Si chiama Lou Blau ed è il nuovo formaggio delle Fattorie Fiandino di Villafalletto (Cn). Formaggio erborinato realizzato con vero caglio vegetale sarà presentato in anteprima al Cibus di Parma dal 7 al 10 maggio (pad. 2 – stand G 20).

Preparato con latte, sale marino di Trapani delle Saline Culcasi (presidio Slow Food) e Caglio vegetale (Cynara cardunculus), il Lou Blau è ispirato alle più antiche tradizioni occitane quando i formaggi erborinati nascevano e si sviluppavano durante le transumanze.
Questo formaggio, primo nel suo genere, rappresenta l'ennesima prova della varsatilità del Caglio vegetale (Kinara). Profumato, vivo, ricco di striature rivela già al primo morso la sua decisa personalità. La lieve gessatura della pasta ne esalta ulteriormente i profumi ed i sapori, mentre grazie al suo morbido equilibrio “si scioglie in bocca”. La sua forma cilindrica ne consiglia il taglio a “rondella”, in modo da ottenere fette sottili, ed è ottimamente abbinabile ad un vino rosso di buona struttura.

La lavorazione dei formaggi con Caglio vegetale è una delle caratteristiche delle Fattorie Fiandino fondate sul finire del Settecento. Nonostante la scarna e datata bibliografia sull’utilizzo dei fiori della Cynara cardunculus (il cardo selvatico che cresce spontaneo in tutto il bacino del mediterraneo), come alternativa al comune caglio animale o di origine microbica/fungina,  i cugini Egidio e Mario Fiandino hanno saputo unire tradizione e innovazione per creare una produzione che certifica direttamente in etichetta l’utilizzo della Cynara cardunculus.

In aggiunta alla costante ricerca tecnica e scientifica ci sono valori e usanze che i cugini Fiandino seguono ancora oggi per la realizzazione dei loro prodotti: “Ci sono ritmi, ci sono stagioni e ci sono regole che riteniamo fondamentali per creare cibo buono in grado di emozionare e raccontare quel qualcosa che ci renda gioiosamente partecipi di tutto il processo produttivo. Se i prodotti fatti con passione e rispetto hanno un anima – raccontano i Fiandino - noi guardiamo al futuro per far si che quest’anima diventi percepibile e costituisca la differenza tra un buon prodotto e un prodotto delle nostre Fattorie. Questo vuole essere il nostro futuro e questo cerchiamo nelle persone che credono e condividono le nostre scelte”.

Il Gran Kinara ottiene la certificazione Halal

DALLE FATTORIE FIANDINO IL PRIMO FORMAGGIO A PASTA DURA, LUNGA STAGIONATURA E CAGLIO VEGETALE OTTIENE LA CERTIFICAZIONE HALAL

SUL MERCATO DAL 2010 VIENE VENDUTO IN TUTTA ITALIA

PER REALIZZARLO, LATTE PIEMONTESE E FIORI DI CYNARA CARDUNCULUS



Il Gran Kinara, presentato in anteprima mondiale nel maggio del 2010 è il primo formaggio al mondo a pasta dura e lunga stagionatura realizzato con vero caglio vegetale. Caratteristiche queste che ne hanno permesso (primo in Italia) la certificazione Halal, indispensabile per il mondo musulmano e l’esportazione verso i mercati arabi e asiatici. Prodotto con il metodo Kinara è un’esclusiva delle Fattorie Fiandino di Villafalletto (Cn) che hanno riscoperto e perfezionato questa antica tecnica di lavorazione.

Nonostante la scarna e datata bibliografia sull’utilizzo dei fiori della Cynara cardunculus (il cardo selvatico che cresce spontaneo in tutto il bacino del mediterraneo), come alternativa al comune caglio animale o di origine microbica/fungina, i cugini Egidio e Mario Fiandino hanno saputo unire tradizione e innovazione per creare una vera novità mondiale che certifica direttamente in etichetta l’utilizzo della Cynara cardunculus e l’assenza di lattosio.

“Già Nonno Magno - racconta Egidio Fiandino - aveva fatto nei primi Anni ’50 dei tentativi, ma i risultati, pur interessanti, erano affetti da una grande instabilità”. “Di certo- prosegue Mario Fiandino - abbiamo molto attinto alle precedenti esperienze familiari e gli attuali mezzi tecnici, uniti all’elevatissima qualità del nostro latte piemontese, consentono di raggiungere obiettivi fino a poco tempo fa impensabili”. “Purtroppo – proseguono entrambi – troviamo strano che ancora oggi molti prodotti in commercio non indichino la provenienza del caglio. Continua ad esserci molta confusione tra il caglio ottenuto da funghi (che vegetali non sono) ed il caglio ottenuto da piante o fiori. Sarebbe molto più corretto che i produttori indicassero chiaramente in etichetta la tipologia di coaugulante impiegato, per una maggior tutela del consumatore”.



Dopo anni di studi e di prove, il “Gran Kinara” è apparso sul mercato due anni fa come il primo formaggio al mondo, con vero caglio vegetale, stagionato oltre 12 mesi e, per questo motivo viene definito sia “da tavola” che da “grattugia”. Dopo aver superato dei severi test di assaggio ha evidenziato profumi delicati e mai invadenti con una pasta granulosa di ottima consistenza. All’apertura della forma (che è di circa 38 kg) si sprigionano profumi freschi e floreali, tanto insoliti quanto graditi, che presto lasciano il posto a note di erba appena tagliata. In bocca il gusto pieno ricorda latte e panna con un finale “rotondo” dove l’ultima nota erbacea lascia nuovamente sensazioni di freschezza e di ottima piacevolezza.

Caratteristica questa che lo accomuna alle altre produzioni “Kinara” della Fattorie Fiandino come il “Lou Bergier” o la “Toma del Fra’”.

AUGURI