Pad 1- B042 scopri lo stand delle Fattorie Fiandino

eccolo qui....ci si vede!

Il Gran Kinara, primo al mondo, debutta al CiBUS.

Cibus Parma:

presentato in anteprima mondiale il primo formaggio a lunghissima stagionatura con vero caglio vegetale. Prodotto con il metodo Kinara è un esclusiva delle Fattorie Fiandino di Villafalletto (CN) che hanno riscoperto e perfezionato questa antica tecnica di lavorazione creando un prodotto unico e di grande vanto per tutta la produzione casearia nazionale.

Nonostante la scarna e datata bibliografia sull'utilizzo dei fiori della Cynara cardunculus (il cardo selvatico che cresce spontaneo in tutto il bacino del mediterraneo), come alternativa al comune caglio animale o di origine microbica, i cugini Egidio e Mario Fiandino hanno saputo unire tradizione e innovazione per creare una vera novità mondiale.- Già Nonno Magno- racconta Egidio- aveva fatto nei primi anni '50 dei tentativi, ma i risultati, pur interessanti, erano affetti da una grande instabilità.-Di certo- prosegue Mario- abbiamo molto attinto alle precedenti esperienze familiari e gli attuali mezzi tecnici, uniti all'elevatissima qualità del nostro latte piemontese, consentono di raggiungere obiettivi fino a poco tempo fa impensabili. Sicuramente sono occorsi anni di studi e di prove, ma il “Gran Kinara”, questo il nome del prodotto, pare essere il primo formaggio al mondo stagionato oltre 12 mesi, ed infatti viene definito sia “da tavola” che da “grattugia”. Dopo aver superato dei severi test di assaggio ha evidenziato profumi delicati e mai invadenti con una pasta granulosa di ottima consistenza. All'apertura della forma (che è di circa 38 kg) si sprigionano profumi freschi e floreali, tanto insoliti quanto graditi, che presto lasciano il posto a note di erba appena tagliata. In bocca il gusto pieno ricorda latte e panna con un finale “rotondo” dove l'ultima nota erbacea lascia nuovamente sensazioni di freschezza e di ottima piacevolezza. Caratteristica questa che lo accomuna alle altre produzioni “Kinara” della Fattorie Fiandino come il “Lou Bergier” o la “Toma del Fra'”. Nota a parte merita il “formaggio alla birra” con malti d'orzo e birra del birrificio Baladin, che il prestigioso volume “Manuale della birra” (ed. Gribaudo) cita quale miglior formaggio italiano nella sua categoria.

Il Cibus di Parma, che è sicuramente tra le più importanti fiere mondiali nel settore gastronomico è l'occasione per incontrare le Fattorie Fiandino ed i loro prodotti caseari.

Cibus Parma 10-13 Maggio pad 1 stand B042

Burro 1889 salato...l'ingrediente segreto!

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avvistato il Burro salato Fiandino dal mitico Roscioli di Roma...qui il post di Massimo Bernardi...quale onore.
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Pronti ..VIA!! dal blog di Sandra Salerno
Amici e amiche di burro.. dopo aver lanciato la raccolta del mese, ora iniziamo a raggruppare le idee e pensare a cosa fare con il nostro ‘ingrediente segreto’ ! :-)
Sì, perché da qualche giorno ricevo commenti e mail entusiasti in merito alla consegna del burro 1889 salato delle Fattorie Fiandino. Da nord a sud, in ogni regione della nostra penisola (o quasi) stanno giungendo i box refrigerati, contenenti il magico ingrediente.

Ora, come ogni bella raccolta che si rispetti, sta a voi dare libero sfogo alla fantasia, pubblicare e documentare fotograficamente, se avete un blog, raccontare a noi amici di burro se non possedete un blog (via mail) le vostre impressioni, ricette e suggerimenti a proposito del nostro nuovo goloso amico. Credo che Nonno Magno sarebbe felice di assistere alle vostre prodezze gastronomiche.


Quindi bando alle ciance e sotto con coperchi, mestoli e fruste!
La raccolta delle ricette a tema burro salato scadrà il giorno venerdì 30 Aprile. Per chi non avesse letto il post precedente riassumo:
due semplici regole per gli iscritti: le ricette pubblicate (libera fantasia sul tema dolci/semidolci/salate) con il burro 1889 salato dovranno contenere la medesima dicitura. In più nel testo dovrete citare almeno una volta la frase l’ingrediente segreto.
tutto chiaro? ricapitolando:

1) burro 1889 salato
2) ingrediente segreto
3) link a ——>questo post!

qui dettagli e sviluppi.....ma è un segreto!

Aspettando il Cibus parliamo dell' ONAF

 

PARMA dal 10 al 13 Maggio

PAD1 stand B 042

Archiviate tutte le Golosarie primaverili, con un grande riscontro di pubblico, che ha dimostrato di conoscere ed apprezzare sia Burro 1889 (ma quanto piace nella versione salata!) che i formaggi della linea Kinara ci siamo permessi anche un piacevole intermezzo/cena con gli amici dell'ONAF che hanno scritto: 

 

Il burro normale è risultato molto delicato, morbido e spalmabile con lieve sapore di panna che sfuma in bocca velocemente. Il burro salato, prodotto con sale integrale marino delle saline Culcasi (TP) di Sicilia (presidio Slow food ) è risultato particolarmente piacevole perché  alla delicatezza e piacevolezza del burro normale si aggiunge un tocco di sapidità persistente e tale da potenziare il retrogusto. .......

Caratteristica dei formaggi con caglio vegetale è stata la maggiore elasticità, morbidezza e a volte una punta di amaro piacevole. Molto interessante il formaggio alla birra che si presenta con malto in crosta e all’interno. Il malto presente in granuli dà sentori di caramello e alla degustazione aromi di caffé tostato e  cacao.

Il Gran Kinara (che sarà presentato in anteprima mondiale proprio al CIBUS e qui era ovviamente non "pronto" n.d.r) con stagionatura di 9 mesi è risultato ancora con struttura  troppo elastica e disomogenea fra cuore e bordi, con aree a retrogusto amarognolo, per cui necessita di ulteriore sperimentazione ed allungamento della stagionatura.

Ottimo ed esaltante è stato il  selezione riserva, oltre 20 mesi con struttura finemente granulosa, fragrante in bocca e sapore delicato, gradevole sia da tavola che da grattugia.

A conclusione, l’uso del caglio vegetale è una alternativa a quello animale. E’ una possibilità in più, perché permette di mantenere più morbidi, elastici e con sentori diversi i formaggi, oltre ad essere molto apprezzato dai consumatori vegetariani, ma come tutte le alternative necessita di un sapiente utilizzo da parte dei mastri casari, soprattutto sui formaggi di stagionatura. Nella foto l'agguerito panel di assaggatori che ha fornito nuovei ed interessanti spunti per migliorare sempre più i prodotti della Fattorie Fiandino.

Un sentito grazie agli amici dell'Onaf per la preziosa collaborazione. (il 3 maggio si replica vero?)

6-7 e 13-14 le Fattorie a Golosaria.

Il 6-7 3 il 14-14 Marzo tutti a Golosaria per l'edizione del Monferrato con le Fattorie Fiandino.
Vi aspettiamo per le novità e le presentazioni. Tutti i giorni alle 11,30 e alle 18,30 presso il nostro stand grande degustazione con il Vermouth Monforte e il nostro Selezione fiandino Riserva oltre 20 mesi.

Abbiamo espressamente richiesto all'organizzazione di essere vicino all' amico casinista Edoardo (il corsaro del gusto), date un occhio al link che ha aperto "bottega on line", e Andrea Voltolini mi ha garantito che ci sarà un birrificio nelle vicinanze...uhm, prevedo week-end di alto livello.

p.s. è arrivato burro 1889 nella sua veste definitiva

Il latte parla delle Fattorie Fiandino

Sulla prestigiosa rivista "il latte" edita da tecniche nuove, nel mese di Gennaio 2010 un grandioso articolo parla delle fattorie Fiandino.

eccolo qui...clicca sopra per vederlo a schermo intero.

Le Fattorie a Eataly 22-23-24 Gennaio

Un grandioso evento, in collaborazione con Eataly Torino è in programma il 22-23-24 e 25 Gennaio.
Saremo presenti con un piccolo spazio nell'area dedicata ai formaggi.
Tutti gli amici gourmet sono invitati per scoprire, assaggiare e ...acquistare!! i prodotti con il metodo Kinara a vero caglio vegetale delle Fattorie Fiandino.
Un grazie in anticipo a tutti coloro che verranno a farci visita!