Le ricette su "La mia cucina vegetariana"

A partire da questo mese la rivista  "La mia cucina vegetariana" pubblica una serie di ricette con i prodotti delle Fattorie Fiandino a cura di Sandra Salerno e del suo blog untoccodizenzero.it
L'esordio è dedicato  ad una vera sciccheria, ed il burro salato 1889 è l'ingrediente in grado di fare la differenza. Ci auguriamo che questa collaborazione sia gradita sia ai lettori della rivista che a tutti i clienti delle Fattorie Fiandino.

Finite le Fiere, si tirano le somme.

Mario Fiandino e Paolo Massobrio

Dopo il Salone del Gusto le Fattorie Fiandino hanno partecipato a Golosaria Milano, l'ottima piccola manifestazione organizzata dal Club di Papillon. 70 produttori artigianali selezionatissimi e con prelibatezze veramente strepitose. Gli scambi merce con i colleghi salumieri, panettieri, dolciari e birrai si sono susseguiti senza sosta ed è incredibile come la fantasia e la bravura italica sappiano esprimere sempre nuove emozioni. L'afflusso di pubblico è stato costante ed intenso e, oltre agli amici blogger (Barbara, Dan e tanti altri), sono tornati a trovarci appassionati di ogni luogo. Burro 1889 salato e il Gran Kinara, presente con la forma con le vignette d'Italia, sono stati presi di mira e gli assaggi e le spiegazioni si sono susseguiti a ritmo incalzante (Mario e Lelio sono tornati senza voce).

Mario Fiandno e Tommaso Farina

Durante le piccole degustazioni del Gran Kinara, spesso in comparazione con il Selezione Fiandino Riserva oltre 20 mesi, sono state rilevate note erbacce e di fieno nel finale. Le differenze legate al caglio (il Selezione utilizza quello tradizionale) ed alla stagionatura di fatto creano due prodotti con caratteristiche estremamente diverse, ma ugualmente piacevoli ed interessanti.

Un sentito ringraziamento a tutto lo staff del club Papillon per l'ottima organizzazione e per il supporto logistico costante e preciso. 

Alla prossima!

Golosaria Milano 6-7-8- Novembre

Alessandro Roscioli "rapito" dal Gran Kinara a fumetti

Daniela Piazza intervista Mario Fiandino per la TV

da sinistra: Mario Fiandino, Giorgio Sommacal,
 Augusto Rasori ed Egidio FIandino

Reduci dalle fatiche del Salone del Gusto,  come dimostrano le immagini a fianco. Partiamo per Golosaria Milano, dove, il
6 7 8 Novembre presenteremo all'attento pubblico meneghino tutti i prodotti delle Fattorie Fiandino.
Dopo il debutto dello scorso anno sarà un piacere riproporre la linea Kinara, con vero caglio vegetale ed il burro 1889 salato, l'unico dichiarato 100% italiano. Ma, ne siamo certi, sarà nuovamente il Gran Kinara, con la sua storia a fumetti, rivista in chiave ironica, il vero protagonista della kermesse.

L'accesso è solo a inviti,ma grazie ai buoni uffici delle Fattorie Fiandino è possibile scaricarlo cliccando qui

Le 7 vignette a cura di Giorgio Sommacal e Augusto Rasori raccontano di un'unità d'Italia molto gastronomica e ricca di poesia, dove i vari Garibaldi, Mazzini, Cavour, Vittorio Emanuele e la Famiglia Fiandino si scambiano battute "casearie".
L'ottava vignetta, che vede l'ennesimo contrasto tra Mazzini e Garibaldi, sarà esposta in bacheca, presso lo stand delle Fattorie Fiandino.

L'apertura è per sabato 6 alle ore 14,30

Salone del Gusto e Gran Kinara

Il Gran Kinara delle Fattorie Fiandino si trasforma in una tela, tutta da scoprire

Non potendo scrivere la "Storia d'Italia" dal punto di vista del formaggio non resta che scrivere sul formaggio la "Storia d'Italia"

Villafalletto (CN) - Un formaggio a lunga stagionatura, unico al mondo ad utilizzare vero caglio vegetale, diventa curioso protagonista al prossimo Salone del Gusto (Torino Lingotto 21-25 ottobre). Sul suo "scalzo" ospiterà, finemente incisa, la storia d'Italia con le vignette del noto disegnatore Giorgio Sommacal. Un nuovo punto di vista dove i protagonisti, Mazzini, Cavour, Garibaldi ecc... sapranno stupire per l'originale visione storico/casearia del nostro Risorgimento. Il Gran Kinara, figlio della lunga tradizione della famiglia Fiandino nella produzione di Grana Padano, si trasforma così in una tela, tutta da scoprire.

aspettando il Salone del Gusto

grande impegno per le Fattorie Fiandino che occuperanno lo stand G016 del Pad2 nel mitico Lingotto di Torino dal 21 al 25 Ottobre.


In attesa ecco una immagine tratta dal recente SANA di Bologna, dove ospiti, dell' Associazione Vegetariani Italiani abbiamo potuto decantare le virtù del Gran Kinara. Che deve proprio essere piaciuto se è andato letteralmente "sold out" dopo poche ore.
Tornando alla foto ecco Lelio, in impeccabile camicia bianca d'ordinanza, che propone un assaggio all'entusiasta Simone Salvini (chef in seconda del Ristorante Pietro Leeman di Milano) uno dei massimi buongustai ed esperti di cucina vegetariana.

Un sentito grazie a Carmen Somaschi (la presidente) alla figlia Sofia e a tutti i volontari presenti nello stand (ciao Claudio..ma sei come il prezzemolo)!!

Sana Bologna con le Fattorie Fiandino

Riccardo Collu (ONAF) ci dedica un articolo !

Alcune innovazioni hanno radici nella storia, è il caso della Riserva Fiandino, un grana per la cui realizzazione viene usato caglio vegetale. Il caglio, o presame, in grandi linee è un enzima che funziona come catalizzatore e causa la coagulazione del latte che così varia il suo stato da sol a gel. E’ di diverse origini, più usato è il caglio animale, ricavato dal quarto stomaco dell’animale lattante l’abomaso, ma esistono anche altre tipologie, vegetale, fungino, microbiologico e anche ogm. Il nostro specifico interesse in questo caso è per il caglio vegetale, questo può essere ricavato dal latte di fico ricavato dal taglio dei rami verdi, da altre fonti vegetali o come nel nostro caso dal cardo selvatico.

-------omissis-------

Diverse volte nella storia della caseificazione e tutt’oggi si è provato a ricavare formaggi con il caglio vegetale, ma dalle mie personali conoscenze non si era mai ottenuto un prodotto con l’attitudine ad una stagionatura così prolungata.

La Selezione Fiandino (il Gran Kinara n.d.r.)  nasce da una cura e da una accurata selezione della materia prima, il latte tutto della zona e di primissima qualità viene ulteriormente controllato, parzialmente scremato e dalla panna riposata (ottenuta per centrifuga n.d.r.) ricavato un ottimo burro in due versioni: tradizionale e salata.
 
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